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『  安全に対する取り組み 』 内のQ&A

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  • 保存料とは何ですか?

    微生物等による食品の腐敗、変敗を防止し、食中毒の発生を予防することを目的に使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:21
    • 公開日時:2019/04/16 11:29
    • 更新日時:2019/06/19 13:30
  • 商品についての安全のとりくみや考え方(自主基準)について教えてください。

    生協は、食品の安全を守るために組合員や取引先などと協力しながら国の安全行政を変えるために、国民の健康保護を盛り込んだ食品衛生法改正を要求する署名を行ってきました。 その結果、2003年に『食品安全基本法』が策定され、科学的知見に基づき客観的かつ中立公正にリスク評価を行う食品安全委員会も設置されました。現在は... 詳細表示

    • No:39
    • 公開日時:2019/04/16 11:47
    • 更新日時:2019/06/24 14:25

  • 防カビ剤とは何ですか?

    かんきつ類やバナナなどの輸入果実の船舶による長期間の貯蔵過程で、カビが発生しないようにするために使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:22
    • 公開日時:2019/04/16 11:30
    • 更新日時:2019/06/19 13:29

  • 増粘安定剤とは何ですか?

    増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料とも呼ばれ、食品の粘度の増強、乳化分散の安定化など食品の食感を向上させるために使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:18
    • 公開日時:2019/04/16 11:28
    • 更新日時:2019/06/19 13:31

  • 無塩せきとは何ですか?

    ハムやソーセージを製造する時に、発色剤(亜硝酸ナトリウム)を使用して製造されることが多いですが、発色剤を使用せずに製造したものを、無塩せきハム、無塩せきソーセージといいます。無塩せきのハムやウインナーは色が鮮やかにならないため、見た目の色は少し暗い感じになります。 詳細表示

    • No:16
    • 公開日時:2019/04/16 11:27
    • 更新日時:2019/06/19 13:32

  • 緑茶に入っているビタミンCは何のために使われているのですか?

    緑茶に入っているビタミンCは緑茶が酸化して色が変色しないようにするために添加されています。 ビタミンC自体は、果物や野菜に入っている成分とまったく同じものです。 詳細表示

    • No:14
    • 公開日時:2019/04/16 11:22
    • 更新日時:2019/06/19 13:32
  • リン酸塩を食品に入れる目的とその安全性について教えてください。

    リン酸塩は、食品の乳化(油と水をうまく混ぜ合わせる)、結着(原料と原料をうまく引っ付ける)、pH調整(食品中のpHを調整することで、保存性、品質維持に役立つ)として練り製品や食肉製品・プロセスチ-ズなどに用いられる食品添加物です。 ハムやベーコンなどにもリン酸塩が使用されることがありますが、使用することでパ... 詳細表示

    • No:11
    • 公開日時:2019/04/16 11:18
    • 更新日時:2019/06/19 13:34
  • 甘味料とは何ですか?

    食品に甘みを与えることを目的に使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:20
    • 公開日時:2019/04/16 11:29
    • 更新日時:2019/06/19 13:30

  • 酸化防止剤とは何ですか?

    保存料や防カビ剤とともに食品の変質を防止する目的で使用されます。 とくに油脂成分の酸化を防止したり、果実や野菜の褐変や変色を防止しするために重要や役割をになっています。 緑茶にも酸化による退色を防止するために酸化防止剤としてビタミンCが使用されています。 詳細表示

    • No:19
    • 公開日時:2019/04/16 11:28
    • 更新日時:2019/06/19 13:31

  • 発色剤とは何ですか?

    食品中の成分と反応して食品中の色素を安定化したり、色調を鮮やかにする作用をもつ食品添加物です。 ハムやソーセージによく使用されます。発色の目的以外にも、微生物(ボツリヌス菌)の増殖を防止し、肉の獣臭をおさえる働きもあります。 詳細表示

    • No:17
    • 公開日時:2019/04/16 11:27
    • 更新日時:2019/06/21 16:59

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