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『  安全に対する取り組み 』 内のQ&A

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  • pH(ピーエイチ、ペーハー)調整剤とは何ですか?

    食品を適切なpH(酸性とかアルカリ性)の領域に保つことを目的に使用される食品添加物です。 pHを適切な領域に保つことで、微生物の増殖を防いだり、色の変化を防いだり、食品の品質を保つことができます。 例1. 缶コーヒーにはコーヒー、砂糖、香料以外に牛乳、全粉乳、脱脂粉乳などの乳成分が多く使われています。... 詳細表示

    • No:8
    • 公開日時:2019/04/16 11:15
    • 更新日時:2019/06/19 11:22
  • 商品についての安全のとりくみや考え方(自主基準)について教えてください。

    生協は、食品の安全を守るために組合員や取引先などと協力しながら国の安全行政を変えるために、国民の健康保護を盛り込んだ食品衛生法改正を要求する署名を行ってきました。 その結果、2003年に『食品安全基本法』が策定され、科学的知見に基づき客観的かつ中立公正にリスク評価を行う食品安全委員会も設置されました。現在は... 詳細表示

    • No:39
    • 公開日時:2019/04/16 11:47
    • 更新日時:2019/06/24 14:25

  • 無塩せきとは何ですか?

    ハムやソーセージを製造する時に、発色剤(亜硝酸ナトリウム)を使用して製造されることが多いですが、発色剤を使用せずに製造したものを、無塩せきハム、無塩せきソーセージといいます。無塩せきのハムやウインナーは色が鮮やかにならないため、見た目の色は少し暗い感じになります。 詳細表示

    • No:16
    • 公開日時:2019/04/16 11:27
    • 更新日時:2019/06/19 13:32

  • 発色剤とは何ですか?

    食品中の成分と反応して食品中の色素を安定化したり、色調を鮮やかにする作用をもつ食品添加物です。 ハムやソーセージによく使用されます。発色の目的以外にも、微生物(ボツリヌス菌)の増殖を防止し、肉の獣臭をおさえる働きもあります。 詳細表示

    • No:17
    • 公開日時:2019/04/16 11:27
    • 更新日時:2019/06/21 16:59

  • 食品にアクリルアミドという物質が含まれているとの報道がありましたが、アクリ...

    アクリルアミドは食品中のアミノ酸と砂糖の一種が120℃以上で加熱されるとできる物質で、食品安全委員会では、遺伝子を傷害する力を持つ「遺伝毒性発がん物質」とみなしています。 アクリルアミドは「煮る」「蒸す」「ゆでる」などの水を利用した調理ではほとんどできませんが、「揚げる」「焼く」「炒める」などの調理でできる... 詳細表示

    • No:12
    • 公開日時:2019/04/16 11:19
    • 更新日時:2019/06/19 13:33

  • ホエイパウダーとは何ですか?

    「ホエイ」とは「乳清」のことです。 乳清とはチーズなどを作る際にできる上澄みのことです。 これを乾燥させ粉にしたものがホエイパウダーです。 ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まる事がありますが、これも乳清です。 また、大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、タンパク質を多く含んでいます。 ... 詳細表示

    • No:10
    • 公開日時:2019/04/16 11:17
    • 更新日時:2019/06/19 13:34
  • チーズなどに添加されているセルロースとは何ですか?

    とろけるチーズなどには、食品添加物の「セルロース」が添加されていますが、これは製品同士がくっつきにくくすることを目的に添加されています。 セルロースとは植物細胞の主成分で食物繊維の一種です。 セルロースは、ブドウ糖という砂糖の仲間がつながったもので、木や紙もセルロースからできています。 ヒトはセルロー... 詳細表示

    • No:9
    • 公開日時:2019/04/16 11:16
    • 更新日時:2019/06/19 13:35
  • 防カビ剤とは何ですか?

    かんきつ類やバナナなどの輸入果実の船舶による長期間の貯蔵過程で、カビが発生しないようにするために使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:22
    • 公開日時:2019/04/16 11:30
    • 更新日時:2019/06/19 13:29

  • 保存料とは何ですか?

    微生物等による食品の腐敗、変敗を防止し、食中毒の発生を予防することを目的に使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:21
    • 公開日時:2019/04/16 11:29
    • 更新日時:2019/06/19 13:30
  • 甘味料とは何ですか?

    食品に甘みを与えることを目的に使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:20
    • 公開日時:2019/04/16 11:29
    • 更新日時:2019/06/19 13:30

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