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『  安全に対する取り組み 』 内のQ&A

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  • ホエイパウダーとは何ですか?

    「ホエイ」とは「乳清」のことです。 乳清とはチーズなどを作る際にできる上澄みのことです。 これを乾燥させ粉にしたものがホエイパウダーです。 ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まる事がありますが、これも乳清です。 また、大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、タンパク質を多く含んでいます。 ... 詳細表示

    • No:1892
    • 公開日時:2022/04/21 00:00
    • 更新日時:2022/04/21 17:54
  • 増粘安定剤とは何ですか?

    増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料とも呼ばれ、食品の粘度の増強、乳化分散の安定化など食品の食感を向上させるために使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:18
    • 公開日時:2019/04/16 11:28
    • 更新日時:2022/05/05 14:40

  • 発色剤とは何ですか?

    食品中の成分と反応して食品中の色素を安定化したり、色調を鮮やかにする作用をもつ食品添加物です。 ハムやソーセージによく使用されます。発色の目的以外にも、微生物(ボツリヌス菌)の増殖を防止し、肉の獣臭をおさえる働きもあります。 詳細表示

    • No:17
    • 公開日時:2019/04/16 11:27
    • 更新日時:2022/05/05 14:39

  • リン酸塩を食品に入れる目的と安全性について教えてください。

    リン酸塩は、食品の乳化(油と水をうまく混ぜ合わせる)、結着(原料と原料をうまく引っ付ける)、pH調整(食品中のpHを調整することで、保存性、品質維持に役立つ)として練り製品や食肉製品・プロセスチ-ズなどに用いられる食品添加物です。 ハムやベーコンなどにもリン酸塩が使用されることがありますが、使用... 詳細表示

    • No:1739
    • 公開日時:2021/12/04 09:21
  • バナナの皮が黒く変色しています。なぜでしょうか?

    バナナは10℃以下の低温に長時間置かれると皮が黒く変色してきます。お届け後は比較的暖かい部屋で保管していただき、早めにお召し上がりいただきますようお願いします。 詳細表示

    • No:1696
    • 公開日時:2021/08/18 00:00
  • 商品についての安全のとりくみや考え方(自主基準)について教えてください。

    生協は、食品の安全を守るために組合員や取引先などと協力しながら国の安全行政を変えるために、国民の健康保護を盛り込んだ食品衛生法改正を要求する署名を行ってきました。 その結果、2003年に『食品安全基本法』が策定され、科学的知見に基づき客観的かつ中立公正にリスク評価を行う食品安全委員会も設置されました。現在は... 詳細表示

    • No:39
    • 公開日時:2019/04/16 11:47
    • 更新日時:2022/05/05 15:16

  • 保存料とは何ですか?

    微生物等による食品の腐敗、変敗を防止し、食中毒の発生を予防することを目的に使用される食品添加物です。 詳細表示

    • No:21
    • 公開日時:2019/04/16 11:29
    • 更新日時:2022/05/05 15:20
  • 「無塩せき」とは何ですか?

    ハムやソーセージを製造する時に、発色剤(亜硝酸ナトリウム)を使用して製造されることが多いですが、発色剤を使用せずに製造したものを、無塩せきハム、無塩せきソーセージといいます。無塩せきのハムやウインナーは色が鮮やかにならないため、見た目の色は少し暗い感じになります。 詳細表示

    • No:16
    • 公開日時:2022/04/22 00:00
    • 更新日時:2022/04/22 12:41
  • 緑茶に入っているビタミンCは何のために使われているのですか?

    緑茶に入っているビタミンCは緑茶が酸化して色が変色しないようにするために添加されています。 ビタミンC自体は、果物や野菜に入っている成分とまったく同じものです。 詳細表示

    • No:14
    • 公開日時:2019/04/16 11:22
    • 更新日時:2022/05/05 14:35
  • トランス脂肪酸とはなんですか?

    トランス脂肪酸は、LDL(悪玉)コレステロールを増やすだけでなくHDL(善玉)コレステロールを減らす(心疾患のリスクを高める)ことが報告されています。 また、動脈硬化などによる心疾患に罹るリスクを高めることも報告されており、これが「トランス脂肪酸が体に悪い」と言われる理由です。このため、WHO(世界保健機関... 詳細表示

    • No:13
    • 公開日時:2019/04/16 11:20
    • 更新日時:2022/05/05 14:33

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